天ぷら

天ぷらと寿司はできたてをすぐに食べるのが一番美味しい。ただ寿司は素人が作ってたべるのが手巻き寿司以上のレベルになることは器用さが必要だ。なので天ぷらの揚げたてを白ワインを片手に食べる。定期的に旬の素材を使って調理することで季節を味わうことができる。今の時期はとにかく茄子がいい。秋が旬というような印象だが、今年はまだ大丈夫だ。これは包丁を入れたときの音ですぐにわかる。もちろん張りのある新鮮なものに限ってだが、少々厚めに切ってもまるでフルーツのように揚がってくれる。シャルドネのハウスワインととても良く合う。ただすぐにほろ酔いになる。