予約

近年、寿司屋はプチバブルの状態が続いている。特に、ミシュランで星がついたり、食べログの点数が高いと国内外からの客で予約がうまる。予約専用のブローカーもいるという。もっときちんと仕事をした家族経営の良店や研究熱心な和食の店が沢山あるのにもったいない。予約でいっぱいということは一見の客が多いということになる。そうすると店の空気が荒れるというリスクがある。好きな寿司屋はミシュランの掲載を断った。理由は簡単で、その時はいいが、常連に迷惑がかかるということだ。店と客がお互いに尊敬し合うそんな店が増えることを願う。